|
|
Duif Met Leversaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 panklare duiven (a 400 gr) met de levertjes)
zout, peper
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
16 salieblaadjes
4 teentjes knoflook
4 plakken Parmaham (50 gr)
voor de saus:
200 gr kippenlevertjes
1 plak ontbijtspek van 50 gr
1 plak Parmaham van 50 gr
1 citroen
1 theelepel jeneverbessen
1 laurierblaadje
1 eetlepel kappertjes
4 ansjovisfilets
1 theelepel zwarte peperkorrels
1/8 liter r
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de duiven onder de koude kraan af, dep ze met keukenpapier en bestrooi ze van binnen en van buiten met zout en peper.
Leg de levertjes voor de saus apart.
Hak de rozemarijn, 8 salieblaadjes en de knoflook zeer fijn en smeer de duiven hiermee van binnen in.
Stop in iedere duif 2 salieblaadjes en wikkel om iedere duif een plak Parmaham en bind ze met keukengaren vast.
Zet de duiven op het ovenrooster en schuif dit in een op 175?C.
Zet de braadslede, gevuld met een kopje water vlak onder het rooster, zodat het vet wordt opgevangen en niet verbrand en bitter wordt.
Braad de duiven 30 minuten in de oven; keer ze regelmatig.
|
|
|